안녕하세요 현이입니다~
아침으로 먹을 빵이 똑 떨어져서 아침을 거르고 다니다가 급하게 마미 오븐님의 레시피를 활용한 손반죽으로 식빵 만들기를 해보았어요.
제가 급하게 나갈 일이 있어서 과정 샷도 없고 윗부분도 살짝 색이 진하게 나왔지만 맛 하나는 일품이었습니다!
아침잠이 많은 저는 아침에 버터칠 해가며 빵을 구울 수가 없는 관계로 구울 때 버터가 따로 필요 없는 버터 식빵을 만들었습니다.
팬 사이즈 및 재료는 하기와 같습니다.
팬 사이즈 : 가로 21.5cm , 세로 9.5cm , 높이 9.5cm
> 미얀마에는 한국에서 주로 사용하는 옥수수 식빵 틀, 우유식빵 틀 등을 찾을 수가 없었어요.
사실 베이킹 용품점에 식빵 틀을 사러 갔는데 450G이라고 적힌 식빵 틀 한 종류밖에 없어서 이것을 활용했습니다.
아직도 이 450G의 의미를 모르겠어요. 아시는 이웃님들 계시면 댓글 남겨주세요.
처음에는 틀의 가로*세로*높이를 재서 계량을 하다가 몇 번 실패하고 열심히 검색을 한 결과 옥수수 식빵 틀 기본 반죽이 450G이라는 것을 알고 난 뒤로 제 식빵 틀도 450G이라고 적혀있으니 비슷하겠지 하는 마음으로 옥수수 식빵 틀을 활용한 레시피 위주로 식빵 홈베이킹을 하고 있습니다. > 맞겠죠...?
재료 :
실온 우유 130g
인스턴트 드라이 이스트 5g
설탕 40g
소금 5g
실온 계란 1개 > 대략 55g
강력분 250g
무염버터 40g
레시피 :
1. 우유에 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 이스트가 우유에 젖도록 섞어줍니다.
2. 1번(우유+인스턴트 드라이 이스트)에 설탕+소금+달걀을 넣고 섞어줍니다.
3. 2번에 강력분을 넣고 실리콘 주걱으로 대충 날가루가 안 보이게 섞은 후 랩을 덮어 15분 방치해주세요.
> 손반죽으로 글루텐이 더 쉽게 잡힐 수 있도록 하는 과정입니다.
4. 15분 후 반죽을 꺼내어 실온 버터를 넣고 5~6분 정도 손 반죽해주세요.
> 저는 반죽이 너무 질어서 13분 정도 한 것 같아요.
5. 반죽에 버터가 대충 흡수되었으면 5-7분간 반죽을 내려치고 접는 과정을 반복해주세요.
> 마찬가지로 반죽이 질어서 10분 정도 한 것 같아요. 이웃님들은 덧가루 활용하시면 좋을 것 같아요.
6. 손에 반죽이 달라붙지 않고 반죽 표면이 매끈해지면 볼에 넣어 랩핑 후 2배 정도로 부풀수 있도록 1차 발효해주세요. > 약 1시간 후 덧가루(강력분)를 뿌린 후 손가락으로 찔러봐서 반죽이 다시 안 딸려오면 발효 성공입니다.
7. 약 1시간 후 반죽을 꺼내 정확히 3등분 후 둥글리기 후 랩핑 후 15분 중간 발효해주세요.
> 저는 반죽을 꺼내서 총무게를 저울에 재 보고 나누는 식으로 작업합니다.
8. 매끈한 면이 바닥으로 가도록 한 뒤 손으로 눌러서 가스를 빼고 밀대로 민 후 성형한 후 식빵 틀에 담아주세요.
> 다음 포스팅에서 꼭 사진 첨부하겠습니다.....😥
9. 틀과 비슷한 높이까지 약 2배로 부풀도록 2차 발효합니다.
> 절반 정도 부풀었을 때 170도~180도로 오븐 예열해주세요.
10. 반죽 윗 면에 우유를 얇게 바르고 170도~180도에 25분~30분 구워주세요.
11. 오븐에서 꺼내자마자 탕 내리쳐서 틀에서 분리 후 식혀주세요.
> 바로 꺼내지 않으면 식빵과 몰드 사이에 습기가 차서 식빵이 무너집니다! 꼭 바로 틀에서 분리해주세요.
> 완전히 식은 후 커팅해주세요! 덜 식은 상태에서 커팅하게 되면 단면이 밀릴수가 있어요!
이번에는 제가 급하게 외출을 할 일이 있어서 몇 가지 일을 동시에 하다 보니 과정 샷이 없습니다.😥
다음에는 꼭 과정 샷 같이 포스팅하도록 하겠습니다.💨
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